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留住三山岛美食的老味道!

编辑:江苏团建交流中心  时间:2019-08-05

       河北院上村的豆腐在三山岛美食街道很有名气,以传统手艺制作的豆腐细腻、嫩滑,每逢西由、后邓赶集,院上豆腐很快就会被抢购一空,供不应求。

王生田、黄照民老两口是河北省著 名的豆腐厂老两口,他们加入了老一代传承下来的独特工艺。走进王生田和黄照敏的家,谁知黄照敏正好做了豆腐,浓郁的豆香扑面而来。


大锅里煮的是豆浆,老两口正忙着活,一边加柴火,一边让泡沫在表面流动。不像别人家的生豆浆要转送豆腐,王生田家的豆腐必须先煮熟,这样才能减少豆子的气味,而做成的豆腐则可以不经烹煮就生吃。恰好豆腐,王生田、黄照敏老两口打开了盒子。王胜天的父亲在生产队里做豆腐,然后市政府解散了,他做豆腐是为了谋生,画孩子,后来船去了王胜天,王胜天做了三十多年。


两代人的传承使皇室的豆腐名扬天下,就在片场前一 天,有人打电话预订。

王生田豆腐很好吃,而且做得很广泛。首 先,将黄豆磨碎,选择浸泡数小时的黄豆后,用机器将黄豆放入大锅中磨碎;

锅里是热的,豆浆在锅里不停地扔,去掉表面的泡沫,待煮沸后,放入充满凉意的嘴里;第五步是我们所知道的“卤豆腐”,也是关键的步骤,整个豆腐生产过程,王Shengtian一瓶盐水将一滴盐水在豆奶小盐水在使用木勺从底部搅拌豆奶,观察得到的大豆花,这是非常关键的,卤水点豆腐,得多,


卤素豆腐是毫无意义的太软、软硬适中,具有多年积累的经验。点完豆腐后应静一小时左右,然后下一步;


把豆腐放在“盒子”里,铺上笼布,用南瓜把安静好的豆腐布放进去,当豆腐是我们平时吃的“豆腐脑”时,嫩白的豆角配上黄色的豆子,很开心,现在人们讨厌的不能再撒上一些香菜的鲜味了。之后,笼子呈对角线向下倾斜,里面裹着豆腐。

第七步也是后一步是“压缩”,豆腐包完成后需要挤出多余的水分,豆腐包里放一个竹笼抽屉,放几块大石头,专门一晚后我们吃豆腐!老两口非常希望这部老工艺续作,天然,不添加任何添加剂的制作方法非常符合现代人对健康饮食的追求。


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